Ogórki konserwowe w cateringu dietetycznym FitApetit - jak wzbogacają dietę pudełkową?

Ogórki konserwowe to jedne z popularniejszych przetworów w polskiej kuchni. Ich słodko-kwaśny smak i chrupiąca konsystencja sprawiają, że często stanowią dodatek do kanapek, sałatek czy dań obiadowych. W naszej firmie FitApetit ogórki konserwowe pojawiają się w różnych planach żywieniowych jako urozmaicenie smaku i źródło cennych składników. W niniejszym artykule przyjrzymy się, co kryje się w ogórkach konserwowych, dlaczego warto je spożywać, a także jak je wkomponowujemy w diety pudełkowe.

Czym są ogórki konserwowe i jaka jest ich historia?

Ogórki konserwowe powstają przez zanurzenie świeżych ogórków gruntowych w zalewie octowej z dodatkiem soli, cukru i przypraw (ziele angielskie, gorczyca, liść laurowy, czosnek itp.). Proces ten pozwala zachować ogórki na wiele miesięcy, a dodatkowo nadaje im specyficzny smak łączący w sobie słodycz i kwaskowość. Tradycja konserwowania ogórków jest silnie zakorzeniona w polskiej kuchni, choć przetwory z warzyw praktykowano od wieków także w innych krajach (1).

W FitApetit stawiamy na ogórki konserwowe ze sprawdzonych źródeł, o niższej zawartości cukru i soli, tak aby wpisywały się w założenia zdrowej diety pudełkowej. W planach Slimfit i Standard ogórki konserwowe pojawiają się jako dodatek do kanapek, burgerów, sałatek czy potraw mięsnych.

Czy wiesz, że w Stanach Zjednoczonych ogórki konserwowe bywają nazywane "pickles" i często są nieodłącznym elementem klasycznych hamburgerów?

Wartości odżywcze ogórków konserwowych - dlaczego nie są takie puste?

Mogłoby się wydawać, że ogórki konserwowe nie oferują zbyt wielu składników odżywczych poza wodą i solą. Jednak nawet w wersji marynowanej zachowują pewne ilości witamin i minerałów. Oto przykładowe wartości w 100 g ogórków konserwowych (2):

• Kalorie: ok. 15-20 kcal
• Białko: 0,5-1 g
• Tłuszcze: śladowe ilości, do 0,5 g
• Węglowodany: 3-4 g (głównie cukry proste, dodane w zalewie)
• Błonnik: 0,5-1 g

Zawartość witamin bywa niższa niż w świeżych ogórkach ze względu na obróbkę termiczną i kontakt z octem. Mimo to, ogórki konserwowe wciąż dostarczają niewielkie ilości witaminy C, A czy K, a także minerałów (potas, magnez). W FitApetit doceniamy ich rolę jako dodatek smakowy, który nie zwiększa znacząco kaloryczności posiłku, zwłaszcza w dietach redukcyjnych (Dieta Slimfit) czy zbilansowanych (Dieta Standard).

Czy wiesz, że w 100 g ogórków konserwowych może być nawet 450-730 mg sodu, co warto wziąć pod uwagę, jeśli mamy do czynienia z dietą niskosodową?

Właściwości prozdrowotne ogórków konserwowych

Choć ogórki konserwowe są traktowane głównie jako produkt smakowy, mają kilka walorów:

1. Regulacja trawienia: Dodatek octu oraz niewielkiej ilości błonnika może wspomóc procesy trawienne.
2. Niskokaloryczność: Pomimo dodatku cukru ogórki konserwowe pozostają raczej niskokaloryczne, co sprzyja w planie Slimfit.
3. Przedłużony okres przydatności: Dzięki konserwowaniu można cieszyć się ogórkami poza sezonem letnim, co wpływa na różnorodność w diecie.
4. Walory smakowe: Wyrazisty smak ogórków konserwowych może zmniejszać potrzebę sięgania po inne, kaloryczne dodatki lub sosy.

Zalewy octowe nie zawsze są jednak polecane osobom z problemami żołądkowymi, wrzodami czy nadwrażliwością układu pokarmowego. W cateringu FitApetit zwracamy na to uwagę, personalizując posiłki w razie konieczności (pakiet Perfect Match). Ponadto wysoka zawartość sodu może być ograniczeniem dla osób z nadciśnieniem.

Ogórki konserwowe a dieta pudełkowa FitApetit

W planach Standard i Slimfit ogórki konserwowe pojawiają się jako dodatek do burgerów z chudym mięsem, kanapek czy sałatek ziemniaczanych, by przełamać smak i dodać chrupkości. Nierzadko łączymy je z innymi warzywami (papryka, cebula) lub z niskotłuszczowymi sosami typu jogurtowego. Dieta Veggie również może uwzględniać ogórki konserwowe, np. w wegetariańskich kanapkach z twarogiem roślinnym lub humusem.

W diecie Low Carb ogórki konserwowe dają się wkomponować w niewielkich ilościach, ponieważ sam ogórek zawiera mało węglowodanów, jednak zalewa może zawierać dodatek cukru. W FitApetit dbamy, aby to był minimalny poziom, z zachowaniem umiaru, by nie przegrać z ograniczeniem węglowodanów.

Czy wiesz, że w kuchni amerykańskiej popularne są ogórki konserwowe z dodatkiem kopru, tzw. dill pickles, nadające jeszcze intensywniejszy ziołowy aromat?

Przepisy i inspiracje z ogórkami konserwowymi

W FitApetit ogórki konserwowe bywają składnikiem dań takich jak:

• Kanapki z indykiem i warzywami: Do pełnoziarnistego chleba dodajemy plasterki ogórka konserwowego, sałatę i sos jogurtowo-ziołowy.
• Sałatki ziemniaczane: Kroimy ugotowane ziemniaki, dodajemy jajko na twardo, szczypiorek i kawałki ogórków konserwowych, a wszystko łączymy z lekkim dressingiem.
• Wrapy z kurczakiem lub tofu: Ogórki konserwowe dodają przyjemnej chrupkości i kwaskowatości.
• Burgery drobiowe i roślinne: W planach Slimfit to często wariant z grillowaną piersią z kurczaka i kilkoma plasterkami ogórka konserwowego dla uzyskania ciekawego kontrastu smakowego.

Nasi dietetycy zwracają uwagę na zawartość soli w ogórkach konserwowych - w razie potrzeby rezygnujemy z dodawania dodatkowej soli w innych elementach posiłku, by utrzymać zalecane dzienne spożycie sodu na kontrolowanym poziomie.

Czy wiesz, że istnieją przepisy na ogórki konserwowe na słodko, z dodatkiem miodu, a nawet ostrej papryczki chilli?

Bibliografia:

• 1. Ekologia.pl (K. Augustyniak), Artykuł "Ogórki konserwowe", 2019.
• 2. USDA National Nutrient Database, 2021.
• 3. FDC, FoodData Central, Analysis of pickles, 2022.

Proponowany przepis z ogórkami konserwowymi

Dietetyczna sałatka ziemniaczana z ogórkami konserwowymi

• 2-3 średnie ziemniaki (ugotowane w mundurkach)
• 2-3 ogórki konserwowe
• 1 jajko na twardo (opcjonalnie)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• Szczypiorek lub natka pietruszki
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania: Pokrój ugotowane ziemniaki i ogórki w kostkę, dodaj posiekane jajko i szczypiorek. Wymieszaj z jogurtem naturalnym, dopraw solą i pieprzem. W FitApetit taka sałatka pojawia się m.in. w planie Standard jako dodatek do ryby czy drobiu. Jest lekka i pełna smaku, a ogórki konserwowe zapewniają chrupiący akcent.