Czy natka pietruszki jest niedocenianym bohaterem naszego cateringu dietetycznego?

Natka pietruszki często pojawia się w naszej kuchni jedynie jako dekoracja lub drobny dodatek do potraw. W FitApetit widzimy w niej znacznie więcej potencjału. To aromatyczne, jasnozielone zioło obfituje w witaminę C, kwas foliowy, żelazo oraz inne cenne składniki. Dzięki temu może wyraźnie wspomóc nas w dbaniu o zdrowie i osiąganiu celów dietetycznych. W dalszej części artykułu opowiemy o korzyściach wynikających ze spożywania natki pietruszki, najlepszych sposobach na włączenie jej do diety pudełkowej oraz potencjalnych przeciwwskazaniach.

Skąd pochodzi natka pietruszki i dlaczego tak chętnie sięgamy po nią w diecie pudełkowej?

Pietruszka to dwuletnia roślina z rodziny selerowatych, powszechnie uprawiana w Europie oraz Azji Zachodniej. W FitApetit najczęściej korzystamy z dwóch odmian: pietruszki kędzierzawej i płaskolistnej. Pietruszka kędzierzawa ma karbowane liście o nieco łagodniejszym smaku, podczas gdy odmiana płaskolistna charakteryzuje się intensywniejszym aromatem. W cateringach dietetycznych natka pietruszki urozmaica smak i wspomaga proces trawienia.

Nasi dietetycy polecają natkę pietruszki szczególnie w dietach redukcyjnych, takich jak Dieta Slimfit, bo nadaje daniom wyrazisty, orzeźwiający posmak. Dodatkowo może stanowić świetne źródło składników, które wspierają prawidłową pracę układu krążenia i układu pokarmowego. Warto pamiętać, że to zioło ma swoje korzenie w kuchni europejskiej już od stuleci, kiedy wykorzystywano je zarówno w celach kulinarnych, jak i leczniczych.

Czy wiesz, że natkę pietruszki uważa się za szczególnie skuteczną w odświeżaniu oddechu? Składniki zawarte w liściach pomagają neutralizować nieprzyjemne zapachy po zjedzeniu czosnku czy cebuli.

Jakie wartości odżywcze czyni natkę pietruszki tak atrakcyjną w cateringu dietetycznym?

Kluczem jest wysoka zawartość witaminy C - w 100 g natki możemy znaleźć nawet kilkukrotnie więcej tej witaminy niż w cytrusach. W praktyce rzadko spożywamy aż 100 g pietruszki naraz, ale już niewielka porcja może pokryć istotną część dziennego zapotrzebowania na ten mikroskładnik. Oprócz tego natka pietruszki to bogate źródło folianów, wspomagających prawidłowy podział komórek i niezbędnych w diecie kobiet w ciąży (1).

W naszej diecie pudełkowej zwracamy też uwagę na zawartość żelaza w natce. Występuje ono w formie niehemowej, jednak dodatek witaminy C z pietruszki ułatwia jego wchłanianie. Natka zawiera także betakaroten, potas i niewielkie ilości wapnia. Warto docenić również działanie antyoksydacyjne związków roślinnych, takich jak flawonoidy, które wspierają odporność organizmu.

Czy wiesz, że w FitApetit wykorzystujemy natkę pietruszki do zielonych koktajli, które są dostępne w opcjach naszych planów, takich jak Dieta Standard czy Dieta Vegan? Dzięki temu wzmacniamy układ immunologiczny i poprawiamy wchłanianie żelaza z posiłków.

Jakie właściwości prozdrowotne może mieć natka pietruszki w diecie pudełkowej?

Zacznijmy od tego, że pietruszka ma działanie moczopędne. Może pomóc usunąć nadmiar wody z organizmu i wesprzeć pracę nerek. Jej antyoksydanty hamują działanie wolnych rodników, co może zapobiegać uszkodzeniom komórek oraz pomagać w profilaktyce chorób przewlekłych (2). Nasi dietetycy często polecają natkę osobom borykającym się z anemią, bo obecność witaminy C i żelaza w jednym produkcie zwiększa przyswajanie tego kluczowego dla erytrocytów minerału.

Ponadto natka pietruszki zawiera apigeninę, która według niektórych badań może wykazywać właściwości przeciwzapalne. Z kolei wysoka zawartość chlorofilu w świeżych liściach pozytywnie wpływa na odświeżenie oddechu i utrzymanie czystości jamy ustnej. Zastosowanie w diecie pudełkowej jest bardzo szerokie, bo natka świetnie komponuje się z owocami morza, mięsami czy zupami. Dzięki temu możemy wzmacniać prozdrowotne działanie dań i nadawać im oryginalny, świeży smak (3).

W jaki sposób włączyć natkę pietruszki do cateringu dietetycznego?

W FitApetit dodajemy ją do sałatek, smoothies, kanapek czy posypek do zup. Drobne listki natki stanowią też atrakcyjną dekorację posiłków, co zachęca do jedzenia kolorowych, wartościowych dań. Ważne, by pietruszkę dodawać do potrawy możliwie późno, gdyż wysoka temperatura może obniżyć zawartość witaminy C. Dzięki temu unikamy nadmiernej utraty cennych mikroelementów.

W ramach naszych diet, takich jak Dieta Veggie czy Dieta Gluten & Dairy Free, używamy również natki do przyrządzania pesto lub zielonych dipów. Świetnie pasuje do kasz, makaronów i warzyw strączkowych, oferując aromat i kontrast kolorystyczny. Kiedy klienci zgłaszają nam, że brakuje im witaminy C w codziennych posiłkach, często doradzamy dodatkowe porcje zielonych warzyw liściastych, w tym właśnie natki pietruszki (4).

Czy natka pietruszki ma jakieś przeciwwskazania?

W większości przypadków natka pietruszki jest bezpieczna i zalecana w rozsądnych ilościach. Może jednak zawierać niewielkie ilości kwasu szczawiowego, co niekiedy bywa istotne dla osób z kamicą nerkową. Z tego względu przed radykalnym zwiększeniem spożycia należy skonsultować się z lekarzem, zwłaszcza jeśli występują problemy z nerkami lub przewodem moczowym. Podobnie jak w przypadku innych produktów, warto pamiętać o indywidualnych alergiach - choć uczulenie na pietruszkę nie jest częste, może się zdarzyć.

Niektóre źródła wskazują też, że duże spożycie pietruszki powinno być konsultowane przez kobiety w ciąży. Jednak dodanie szczypty świeżej natki do zupy czy sałatki jest zazwyczaj zupełnie bezpieczne. My, w FitApetit, monitorujemy te aspekty na etapie tworzenia planów żywieniowych, a w razie wątpliwości rekomendujemy indywidualne porady u dietetyka klinicznego (5).

Bibliografia:

• (1) E. Lamber-Zarawska, B. Kowal-Gierczak, J. Niedworok. (2014). Fitoterapia i leki roślinne. Wydawnictwo PZWL.
• (2) Szajdek A., Borowska E.J. (2004). Bioactive Compounds and Health-Promoting Properties of Herbal Plants. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 13/54(2).
• (3) Kardas M., Toczyńska K., Grochowska-Niedworok E. (2016). Naturalne przyprawy roślinne - skład chemiczny i właściwości prozdrowotne. Przemysł Spożywczy, 70.
• (4) Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K. (2020). Tabela składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo PZWL, Warszawa.
• (5) Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej. (2018). Dieta 6.0. IŻŻ, Warszawa.

Przykładowy przepis z natką pietruszki:

Koktajl "Zielona Bombka" (2 porcje):

- 2 garści świeżej natki pietruszki,

- 1 jabłko pokrojone w kostkę,

- sok z połowy cytryny,

- 1 szklanka wody mineralnej,

- 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie).

Wszystkie składniki blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji. Natkę pietruszki warto wcześniej opłukać i osuszyć. Tak przygotowany koktajl dostarcza sporo witaminy C i pomaga w prawidłowym wchłanianiu żelaza, zwłaszcza jeśli pijemy go w towarzystwie potraw białkowych. Świetnie sprawdza się też jako orzeźwiający element diety pudełkowej.