Ziele angielskie w diecie pudełkowej FitApetit - aromatyczna przyprawa o wielu zastosowaniach

Ziele angielskie to ceniona przyprawa o charakterystycznym, korzennym aromacie, często goszcząca w kuchni polskiej i światowej. W naszych dietach pudełkowych FitApetit sięgamy po ziele angielskie głównie ze względu na intensywny smak, który dodaje głębi wielu potrawom, od zup i sosów aż po marynaty warzywne. Oprócz walorów kulinarnych, ziele angielskie odznacza się również właściwościami prozdrowotnymi, co jeszcze bardziej zachęca do jego stosowania. W niniejszym artykule wyjaśniamy, jak wkomponowujemy tę przyprawę w nasze menu i komu przynosi ona najwięcej korzyści.

Ziele angielskie - krótka charakterystyka i składniki odżywcze

Ziele angielskie to suszone nasiona korzennika lekarskiego (Pimenta dioica), występujące głównie w rejonach tropikalnych Ameryki i na Karaibach. Przyprawa ta nazywana jest również "pieprzem z Jamajki" z uwagi na swoje pochodzenie i wyrazisty smak. Owoce zawierają olejki eteryczne (m.in. eugenol) oraz liczne związki bioaktywne, dzięki czemu ziele angielskie wykazuje działanie antybakteryjne i przeciwutleniające. W FitApetit doceniamy je zwłaszcza za korzenno-ziołowy aromat, który łączy cechy goździków, cynamonu i gałki muszkatołowej.

W 100 g ziela angielskiego znajduje się około 262-270 kcal, głównie pochodzących z węglowodanów (około 70-72 g). Błonnik pokarmowy stanowi istotny udział, sięgający 20-21 g. Tłuszcz występuje w mniejszej ilości (ok. 8-9 g/100 g), a białko - ok. 6 g. W niewielkich porcjach przyprawy, które stosujemy w kuchni, najważniejsze znaczenie mają olejki eteryczne odpowiadające za smak i właściwości prozdrowotne. Można wśród nich wyróżnić eugenol, który pełni rolę naturalnego antyoksydantu i wykazuje działanie przeciwbólowe (1).

Czy wiesz, że nazwa "ziele angielskie" pojawiła się, bo przyprawa ta dotarła do Europy prawdopodobnie za pośrednictwem Anglików i łączy smak i zapach wielu przypraw korzennych naraz?

Właściwości prozdrowotne ziela angielskiego

1. Działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze: Olejki eteryczne zawarte w ziarnach (szczególnie eugenol) mogą hamować rozwój bakterii i grzybów, co w kuchni stanowi atut wspierający konserwację potraw. Oczywiście w ilościach dodawanych do dań efekt ten jest subtelny, ale i tak wspomaga bezpieczeństwo żywności (2).

2. Korzystny wpływ na trawienie: Spożycie potraw doprawionych zielem angielskim bywa pomocne przy łagodzeniu wzdęć i niestrawności. Substancje czynne mogą stymulować wydzielanie soków trawiennych, ułatwiając rozkład tłuszczów i białek. Niewielkie dodatki przypraw korzennych w diecie pudełkowej FitApetit przyczyniają się do poprawy komfortu trawiennego.

3. Wsparcie w bólach mięśni i stawów (działanie przeciwzapalne): W ziołolecznictwie ziele angielskie bywa używane zewnętrznie (np. w formie okładów lub olejków) na bóle reumatyczne i napięcie mięśniowe. Dzieje się tak dzięki właściwościom przeciwzapalnym i rozgrzewającym eugenolu oraz garbników.

4. Potencjał antyoksydacyjny: Bogactwo związków fenolowych chroni komórki przed stresem oksydacyjnym. Przeciwdziała to szkodliwym efektom wolnych rodników, co ma znaczenie w profilaktyce wielu chorób cywilizacyjnych (3).

Jak w FitApetit wykorzystujemy ziele angielskie?

W naszym cateringu dietetycznym ziele angielskie pełni rolę uniwersalnej przyprawy, zwłaszcza w potrawach tradycyjnych i daniach o korzennym aromacie. W Diecie Standard często dodajemy je do zup typu krupnik czy pomidorowa, a w Diecie Slimfit bywa elementem sosów mięsnych i warzywnych. Niewielka ilość ziela angielskiego nadaje potrawom głębokiego, wyrazistego posmaku.

1. Marynaty warzywne i sosy: W FitApetit lubimy łączyć ziele angielskie z listkiem laurowym i czosnkiem, tworząc klasyczną mieszankę przypraw do warzyw kiszonych czy potraw duszonych. Dzięki temu smaki się przenikają, a potrawy nabierają korzennego aromatu.

2. Zupy i buliony: Dodatek ziela angielskiego do rosołu czy bulionu warzywnego sprawia, że wywar zyskuje przyjemną nutę korzenną. W Diecie No Fish, np. przy zupach z soczewicą, wkomponowanie 1-2 ziarenek ziela angielskiego wzbogaca kompozycję smakową.

3. Potrawy jednogarnkowe: Dania typu gulasz, bigos roślinny czy potrawki duszone z warzywami czerpią korzyści z tej przyprawy, podkreślając aromat pomidorów, papryki czy cebuli. W FitApetit staramy się, by każda potrawa była starannie doprawiona, a ziele angielskie często występuje w towarzystwie liścia laurowego, goździków i czarnego pieprzu.

Czy wiesz, że przyprawy takie jak ziele angielskie, goździki i cynamon łączą się doskonale w daniach typu "pumpkin spice" lub korzennych? W cateringu FitApetit czasem dodajemy szczyptę do sosów dyniowych.

Kto skorzysta najbardziej z tej przyprawy?

Osoby z problemami trawiennymi: Ziele angielskie może łagodzić wzdęcia, wspierać wydzielanie soków żołądkowych i przyczyniać się do lepszego trawienia tłustszych dań. W FitApetit łączymy go z potrawami opartymi na chudym mięsie (np. w Diecie Sport) lub warzywach strączkowych (W Diecie Veggie), by zoptymalizować przyswajanie pokarmów.

Wielbiciele wyrazistego smaku: Klienci pragnący intensywnie doprawionych posiłków doceniają korzenną nutę ziela angielskiego. Można je stosować w niewielkich dawkach, by potrawy nie były przytłaczające.

Osoby z niską zawartością antyoksydantów w diecie: Dzięki składnikom fenolowym ziele angielskie wspomaga profil antyoksydacyjny. W FitApetit staramy się zwiększać ilość warzyw i przypraw o takim działaniu, by klienci otrzymywali wsparcie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych.

O czym warto pamiętać, używając ziela angielskiego?

1. Odpowiednie przechowywanie: Ziele angielskie najlepiej zachowuje aromat w szczelnie zamkniętym pojemniku, przechowywane w suchym i chłodnym miejscu, z dala od promieni słonecznych.

2. Umiar w dodawaniu: Przyprawa jest intensywna, dlatego 2-3 ziarna na garnek zupy zazwyczaj wystarczą. W potrawach jednogarnkowych z mięsem lub strączkami można użyć 3-5 ziarenek. Nadmiar może zdominować smak.

3. Wyjmowanie ziaren po gotowaniu: Ponieważ ziarna są dość twarde i nie ulegają rozpuszczeniu, zaleca się usunięcie ich z potrawy po zakończeniu gotowania. Chroni to przed przypadkowym pogryzieniem przyprawy i uwolnieniem zbyt intensywnej goryczki.

Czy ziele angielskie ma przeciwwskazania?

Uważać powinny osoby z nadwrażliwością żołądka: Przy chorobie wrzodowej czy zaawansowanym refluksie korzenne przyprawy mogą nasilać dolegliwości. Dlatego nasi dietetycy w FitApetit starannie dobierają przyprawy do posiłków w planach dedykowanych osobom z wrażliwym układem pokarmowym.

Alergie pokarmowe: Sporadycznie może wystąpić reakcja alergiczna na substancje zawarte w tej przyprawie. Jeśli po spożyciu pojawiają się objawy alergii, warto skonsultować się z lekarzem i wykluczyć z diety ziele angielskie.

Osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew: Chociaż ziele angielskie nie jest tak intensywne jak np. czosnek czy imbir, zawsze należy zachować ostrożność w przypadku dużej ilości przypraw korzennych. Najczęściej jednak wykorzystywane mikrodawki w kuchni nie wpływają znacząco na farmakoterapię.

Czy wiesz, że ziele angielskie bywa określane także mianem "allspice", ponieważ łączy w sobie zapach i smak goździków, pieprzu, cynamonu oraz gałki muszkatołowej naraz?

Ziele angielskie a dieta pudełkowa FitApetit

1. Dania tradycyjne: W kuchni polskiej ziele angielskie to niemal obowiązkowy dodatek do zupy typu krupnik czy kapuśniaku. W FitApetit, przygotowując takie posiłki w Diecie Standard, dodajemy kilka ziaren, które wzbogacają smak wywaru. Następnie usuwamy je przed finalnym pakowaniem.

2. Potrawy wegańskie i wegetariańskie: Sosy na bazie pomidorów czy dania z warzywami strączkowymi w Diecie Veggie lub Vegan często zawierają ziele angielskie. Pozwala ono nadać potrawom głębię smaku, zwłaszcza gdy łączymy je z liściem laurowym, czosnkiem i cebulą.

3. Marynaty do mięs i ryb: W Dietach Sport i Slimfit, w których ważna jest różnorodność białka, doprawiamy chude mięsa (np. drób) korzenną mieszanką, uwzględniającą m.in. ziele angielskie, pieprz i paprykę. Umiarkowana ilość takiej przyprawy nadaje potrawie charakter, a przy tym pozwala uniknąć nudy w jadłospisie.

Podsumowanie: rola ziela angielskiego w cateringu FitApetit

Ziele angielskie to aromatyczna przyprawa o cennych właściwościach antyoksydacyjnych, antybakteryjnych i wspierających trawienie. Niewielka ilość ziarenek potrafi zmienić całkowicie profil smakowy zup, sosów i marynat. W FitApetit sięgamy po nie w różnych wariantach diet, podkreślając korzenny aromat potraw. Choć nie spożywamy go w dużych ilościach, już drobny dodatek wpływa na walory kulinarne.

Osoby z dolegliwościami żołądkowymi lub alergiami powinny zachować ostrożność, ale w większości przypadków ziele angielskie korzystnie urozmaica jadłospis. Stanowi cenny przykład na to, jak przyprawy mogą wspomagać procesy trawienne i dbać o smak dań, nie zwiększając istotnie ich kaloryczności.

Bibliografia (Ziele angielskie):

1. Ayoola P., "Essential oil composition and antimicrobial activity of Pimenta dioica (L.) Merill", Food Chemistry, 2012.
2. Singh G., Maurya S., Catalan C., Lampasona M.P., "Chemical constituents, antimicrobial investigations and antioxidative potentials of pimento (Pimenta dioica) leaf essential oil", Journal of Food Science, 2007.
3. Reddy P., Angers P., Gosselin A., Arul J., "Characterization and antifungal activity of the leaf oil of Pimenta dioica (L) Merr. from Cuba", Journal of Essential Oil Research, 2011.