Mąka gryczana w cateringu dietetycznym FitApetit - dlaczego włączamy ją do diety pudełkowej?

W naszej firmie cateringowej FitApetit stawiamy na różnorodność składników, ponieważ wiemy, że klienci szukają ciekawych rozwiązań kulinarnych oraz oczekują wysokiej wartości odżywczej posiłków. Mąka gryczana to jeden z produktów, który coraz częściej pojawia się w naszych dietach pudełkowych. W tym obszernym artykule przedstawiamy właściwości mąki gryczanej, jej zastosowanie w kuchni oraz powody, dla których warto rozważyć jej regularne spożycie.

Skąd pochodzi mąka gryczana i czym się wyróżnia?

Mąka gryczana powstaje z nasion gryki (Fagopyrum esculentum), rośliny zaliczanej do tzw. pseudozbóż. Gryka przywędrowała do Europy najprawdopodobniej z Azji i szybko zyskała popularność. Obecnie uprawiana jest w wielu regionach świata, również w Polsce. Aby otrzymać mąkę, ziarna gryki są mielone na drobny pył, który charakteryzuje się lekko szarobrązowym kolorem i orzechowym aromatem. W naszym cateringu FitApetit korzystamy zarówno z jasnej, mniej prażonej mąki, jak i ciemniejszego wariantu, intensywniejszego w smaku.

Najważniejszą cechą mąki gryczanej jest to, że jest naturalnie bezglutenowa. Dlatego coraz częściej sięgają po nią osoby na diecie eliminującej gluten lub ci, którzy chcą wprowadzić do menu większą różnorodność. W FitApetit cenimy ją także ze względu na niski indeks glikemiczny, co bywa pomocne w dietach redukcyjnych i dla osób z insulinoopornością.

Czy wiesz, że gryka, z której powstaje mąka gryczana, nie jest zbożem, lecz pseudozbożem należącym do rodziny rdestowatych? Dzięki temu uzyskujemy unikalny profil odżywczy, inny niż w przypadku tradycyjnych zbóż.

Wartości odżywcze mąki gryczanej

Mąka gryczana wyróżnia się wysoką zawartością białka roślinnego, które może stanowić ważny element diety, zwłaszcza dla osób ograniczających produkty zwierzęce. To białko dostarcza aminokwasów egzogennych, takich jak lizyna i arginina. W FitApetit doceniamy również to, że gryka jest źródłem błonnika pokarmowego, odpowiadającego za uczucie sytości i prawidłową pracę układu trawiennego.

Oprócz tego, w mące gryczanej można znaleźć szereg witamin i minerałów, m.in. magnez, potas, cynk czy żelazo. Magnez wspiera funkcjonowanie układu nerwowego, a żelazo pomaga w transporcie tlenu w organizmie. Witaminy z grupy B (B1, B2, B6) obecne w gryce uczestniczą w wielu procesach metabolicznych, takich jak przemiany węglowodanów i aminokwasów. Dla klientów FitApetit, którzy zamawiają dietę pudełkową Slimfit, to świetna wiadomość - takie posiłki są bogate w składniki wspomagające zarówno redukcję masy ciała, jak i zdrowie całego organizmu.

Szereg badań wskazuje, że mąka gryczana posiada wysoki poziom antyoksydantów, takich jak rutyna. Rutyna jest korzystna dla elastyczności naczyń krwionośnych i może wspierać profil lipidowy. W FitApetit zwracamy uwagę na te aspekty, zwłaszcza u osób wybierających diety prozdrowotne, takie jak Gluten & Dairy Free czy Low Carb, w których ograniczamy niekorzystne produkty, a stawiamy na wysokiej jakości surowce.

Niski indeks glikemiczny - wsparcie dla diety pudełkowej

Indeks glikemiczny (IG) mąki gryczanej wynosi około 40, co czyni ją produktem o niskim IG. Oznacza to, że po jej spożyciu poziom glukozy we krwi wzrasta wolniej, dzięki czemu unika się gwałtownych skoków cukru. W rezultacie spada ryzyko napadów głodu, a organizm łatwiej utrzymuje stabilny poziom energii. To szczególnie przydatne w dietach redukcyjnych i dla osób z insulinoopornością czy cukrzycą typu 2. W FitApetit często wykorzystujemy mąkę gryczaną w przepisach na pieczywo bezglutenowe, placki czy naleśniki w planach Slimfit, Low Carb czy w Dietach Sport, aby zapewnić klientom pełnowartościowe źródło energii.

Błonnik zawarty w gryce przyczynia się do poprawy pracy jelit, zapobiegając zaparciom i wspierając mikroflorę jelitową. Dla wielu osób liczy się także fakt, że posiłki z mąki gryczanej długo sycą. To z kolei klucz do utrzymania zadowolenia z diety pudełkowej i unikania zbędnych przekąsek.

Zastosowanie mąki gryczanej w kuchni FitApetit

Nasi dietetycy i Szef Kuchni w FitApetit lubią eksperymentować z różnymi produktami, aby posiłki pudełkowe były smaczne i urozmaicone. Mąka gryczana pojawia się w wielu wariantach dań - od śniadań aż po kolacje. Do najczęstszych zastosowań należą:

• Wypieki bezglutenowe: chleby i bułki o nietypowym, orzechowym aromacie, często łączone z innymi mąkami roślinnymi (np. jaglaną, kukurydzianą).
• Naleśniki i placki: dania na słodko i wytrawnie, idealne w diecie Slimfit lub w planach Sport, w zależności od dodatków.
• Gofry gryczane: chrupiące, o ciemniejszej barwie, podawane np. z pastą warzywną czy serem kozim w Diecie Veggie.
• Zagęszczanie zup i sosów: mąka gryczana świetnie sprawdza się jako bezglutenowy zagęstnik, nadaje potrawom gęstość i unikalny posmak.

Z doświadczenia wiemy, że klienci doceniają te kompozycje, ponieważ pozwalają im odkrywać smaki, których nie znaleźliby w klasycznej diecie opartej tylko na mące pszennej. Często otrzymujemy pozytywne komentarze, że potrawy z mąką gryczaną są "sycące, ale nie obciążające", co stanowi atut w diecie pudełkowej.

Czy wiesz, że tradycyjne rosyjskie bliny są przygotowywane właśnie z dodatkiem mąki gryczanej, co nadaje im charakterystycznego aromatu i koloru?

Przepis: Placuszki gryczane z warzywami i serem feta

Chcemy podzielić się przykładowym daniem, w którym mąka gryczana gra główną rolę. Te placuszki są delikatnie wytrawne, dlatego można je zjeść na lunch lub kolację.

Składniki (ok. 2 porcje):

• 100 g mąki gryczanej
• 1 jajko
• 100 ml mleka (roślinnego lub krowiego - w zależności od diety)
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• Szczypta soli i pieprzu
• Garść posiekanych ziół (pietruszka, szczypiorek)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Pokrojone warzywa w kostkę (np. papryka, cukinia)
• 50 g sera feta

Sposób przygotowania:

1. W misce łączymy mąkę gryczaną, proszek do pieczenia, sól oraz pieprz.
2. Dodajemy jajko i mleko, mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Następnie wsypujemy posiekane zioła i pokrojone warzywa.
3. Rozgrzewamy patelnię z olejem rzepakowym, łyżką nakładamy porcje ciasta, formując placuszki.
4. Smażymy na złoty kolor z obu stron. Po usmażeniu kruszymy na wierzch ser feta.
5. Podajemy z sałatką z pomidorów i oliwą. Można także posypać dodatkową porcją świeżych ziół.

Takie placuszki świetnie wpisują się w nasz plan Dieta Veggie, jeśli wybierzemy mleko roślinne i użyjemy sera wegańskiego, lub Dieta Standard, gdy wykorzystujemy ser feta z mleka krowiego. W zależności od potrzeb możemy też urozmaicić je większą ilością warzyw i dopasować do potrzeb kalorycznych klienta.

Dla kogo mąka gryczana może być szczególnie wartościowa?

W FitApetit oferujemy wiele planów dietetycznych, a mąka gryczana może okazać się korzystna w różnych przypadkach:

• Osoby z celiakią i nietolerancją glutenu: mąka gryczana to naturalnie bezglutenowa alternatywa, dzięki czemu łatwo komponować wypieki i potrawy wolne od tego białka.
• Osoby odchudzające się (Dieta Slimfit): niski indeks glikemiczny pomaga w kontroli apetytu i poziomu glukozy, a błonnik daje sytość.
• Osoby z cukrzycą typu 2 lub insulinoopornością: stabilny poziom cukru we krwi to kluczowy element zapobiegania wahaniom glikemii.
• Sportowcy (Dieta Sport): wysoka zawartość białka i składników mineralnych może wspierać regenerację i wytrzymałość.
• Osoby na diecie wegańskiej (Dieta Vegan) czy wegetariańskiej (Dieta Veggie): cenne źródło roślinnego białka, wzbogacające codzienny jadłospis.

Wszystko zależy od sposobu łączenia mąki gryczanej z innymi składnikami i porcji, jaką proponują nasi dietetycy. W każdej z diet zachowujemy równowagę makroskładników, co pozwala cieszyć się urozmaiconym menu, nie rezygnując z ulubionych smaków.

Podsumowanie: mąka gryczana jako element diety pudełkowej FitApetit

Wprowadzenie mąki gryczanej do codziennego jadłospisu to świetny pomysł dla osób ceniących zdrowe i różnorodne posiłki. Nasz catering dietetyczny FitApetit widzi w niej znakomitą podstawę dla wypieków i dań bezglutenowych, które można dopasować do indywidualnych potrzeb. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu, bogactwu białka, witamin i minerałów, mąka gryczana wspiera utrzymanie stabilnej masy ciała i dobrej kondycji organizmu. Jej orzechowy aromat wprowadza niepowtarzalny charakter do wielu potraw, zachęcając naszych klientów do odkrywania nowych smaków.

W FitApetit chętnie korzystamy z mąki gryczanej, przygotowując smakowite naleśniki w Dicie Standard czy placki z warzywami dla Diety Veggie. Każdy posiłek, niezależnie od wybranego planu, jest komponowany z myślą o równowadze makroskładników i najwyższej jakości surowców. Zapraszamy do spróbowania naszych dań pudełkowych z dodatkiem mąki gryczanej - wierzymy, że przekonasz się do niej na dłużej i docenisz jej walory zdrowotne!

Bibliografia:

• Kowalska B., Dieta roślinna w praktyce, Wydawnictwo PZWL, Warszawa 2020.
• Kunachowicz H., Przysławski J., Tabele składu i wartości odżywczych żywności, PZWL, 2017.
• Davis B., Melina V., Becoming Vegan: Comprehensive Edition, Book Publishing Company, 2014.