Czy wegański majonez w cateringu dietetycznym może być równie smaczny jak tradycyjny?

W diecie pudełkowej stawiamy na wygodę i różnorodność, dlatego szukamy coraz to nowszych rozwiązań kulinarnych. Wegański majonez coraz częściej gości na talerzach osób, które chcą ograniczyć spożycie produktów zwierzęcych lub zupełnie wyeliminować je z jadłospisu. W naszym cateringu dietetycznym FitApetit doceniamy tę roślinną alternatywę za aksamitną konsystencję, brak cholesterolu oraz możliwość dopasowania smaku do różnych potrzeb klientów. W dalszej części artykułu przyjrzymy się temu, jak taki roślinny majonez powstaje, jakie ma wartości odżywcze i dlaczego może być świetną propozycją dla fanów tradycyjnej wersji jajecznej.

Jak powstaje wegański majonez w cateringu dietetycznym?

W naszych dietach pudełkowych staramy się korzystać z produktów, które maksymalnie wpisują się w założenia planów roślinnych, takich jak Dieta Vegan czy Dieta Veggie. Wegański majonez powstaje z takich składników jak mleko sojowe albo aquafaba, czyli woda pozostała po gotowaniu ciecierzycy. Dodajemy do nich wysokiej jakości olej roślinny (najczęściej rzepakowy), musztardę, ocet lub sok z cytryny i przyprawy.

Technika łączenia składników jest kluczowa. Najczęściej stosujemy blender ręczny, którym powoli łączymy emulgator (białko roślinne z mleka sojowego lub aquafaby) z olejem. To właśnie w tym procesie powstaje trwała, kremowa emulsja - nie różni się znacznie wyglądem od tradycyjnego majonezu z dodatkiem żółtek. Nasi kucharze dostosowują proporcje tak, aby konsystencja była aksamitna, a smak przyjemnie wyrazisty.

Czy wiesz, że dodatek aquafaby pozwala uzyskać puszystą i lekką strukturę wegańskiego majonezu, co czyni go świetnym sosem do różnego rodzaju sałatek i kanapek?

Dlaczego wegański majonez sprawdza się w diecie pudełkowej FitApetit?

W FitApetit chcemy oferować rozmaite opcje smakowe, nie rezygnując przy tym z troski o zdrowie. Wegański majonez idealnie wpisuje się w potrzeby osób, które eliminują jaja z diety, unikają cholesterolu czy dbają o swój układ krążenia. Na przykład w Diecie Slimfit, gdzie dążymy do umiarkowanej redukcji kalorii, roślinna alternatywa majonezu może być lepszym wyborem niż klasyczny sos jajeczny, bo zwykle zawiera mniej tłuszczów nasyconych.

Struktura i smak wegańskiego majonezu pasuje do kanapek, wrapów czy burgerów. Nasi dietetycy dbają, by porcja tego sosu nie zaburzała dziennego bilansu energetycznego, dzięki czemu klienci zyskują wariant bogaty w smak, ale lżejszy niż typowy majonez. Jednocześnie roślinne składniki lepiej sprawdzają się w diecie osób z alergiami na białko kurze. W ten sposób redukujemy ryzyko niepożądanych reakcji i zachowujemy atrakcyjność potraw.

Czy wiesz, że niektóre warianty wegańskiego majonezu zawierają dodatek szczypty czarnej soli kala namak, dzięki której zyskują lekko "jajeczny" posmak, doceniany przez wielu smakoszy?

Jakie wartości odżywcze występują w wegańskim majonezie?

Podstawą wartości wegańskiego majonezu jest zazwyczaj olej roślinny, który może zawierać jednonienasycone kwasy tłuszczowe (np. kwas oleinowy). To ważne dla wsparcia układu sercowo-naczyniowego, gdyż te tłuszcze sprzyjają utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu HDL. Ponadto, jeśli do majonezu wykorzystujemy mleko sojowe, w sosie pojawia się pewna ilość białka roślinnego i izoflawonów o potencjalnych właściwościach prozdrowotnych (1).

Brak cholesterolu to kolejna zaleta. W tradycyjnych majonezach to głównie żółtka odpowiadają za wysoki poziom tego składnika. W wersji roślinnej w ogóle go nie ma, co może być szczególnie istotne dla osób z zaburzeniami lipidowymi lub chorobami serca. Nasi dietetycy w FitApetit zwracają też uwagę na umiarkowaną zawartość kalorii - wegański majonez bywa mniej kaloryczny niż wersja tradycyjna, choć wiele zależy od proporcji oleju w przepisie.

Czy wiesz, że mleko sojowe używane do produkcji wegańskiego majonezu może być dodatkowo wzbogacane w wapń i witaminy, co czyni gotowy sos bardziej wartościowym dla kości i odporności organizmu?

Kto może najbardziej skorzystać z roślinnej alternatywy majonezu?

Przede wszystkim weganie i wegetarianie - to oczywiste, ponieważ potrzebują oni sosu wolnego od produktów pochodzenia zwierzęcego. Jednak korzyści mogą też odnieść osoby, które muszą dbać o linię lub ograniczać cholesterol w diecie. Wegański majonez często sprawdza się w planach typu Dieta Low Carb, jeśli ograniczamy węglowodany, ale chcemy zachować przyjemność smakową w postaci kremowych sosów.

Dodatkowo alergicy na jaja znajdą w roślinnej alternatywie idealne rozwiązanie. Często słyszymy od naszych klientów, że cieszy ich możliwość zjedzenia kanapki z majonezem, bez obaw o reakcje alergiczne. W cateringu dietetycznym FitApetit stawiamy na inkluzywność posiłków, więc uwzględniamy sosy na bazie roślin w wielu wariantach menu. To otwiera drogę do różnorodności dla tych, którzy nie mogą lub nie chcą jeść produktów zwierzęcych.

Czy istnieją przeciwwskazania do spożywania wegańskiego majonezu?

Mimo licznych zalet wegański majonez wciąż pozostaje produktem wysokotłuszczowym, więc w dużych ilościach może dostarczyć sporo energii. Osoby na ścisłej diecie redukcyjnej powinny spożywać go z rozwagą, szczególnie jeśli dążą do dużego deficytu kalorycznego. W FitApetit monitorujemy porcje takich dodatków, by klienci mogli cieszyć się ich smakiem, jednocześnie trzymając się wyznaczonych założeń żywieniowych.

Innym potencjalnym ograniczeniem jest alergia na soję, jeśli majonez bazuje na mleku sojowym. W takiej sytuacji warto szukać wersji na bazie aquafaby lub innych roślinnych emulgatorów. Poza tym nie ma szczególnych przeciwwskazań, które wykluczałyby wegański majonez z racjonalnej, zbilansowanej diety. Należy tylko zwracać uwagę na skład - czasem gotowe produkty z marketu mają sporo konserwantów, stabilizatorów i cukru.

Bibliografia:

• (1) Kowalska B., Dieta roślinna w praktyce, PZWL, 2020.
• Fuhrman J., Fast Food Genocide, Hay House, 2017.
• Campbell T.C., The China Study, BenBella Books, 2016.
• Davis B., Melina V., Becoming Vegan: Comprehensive Edition, Book Publishing Company, 2014.

Przykładowy przepis na wegański majonez w diecie pudełkowej FitApetit

Składniki:

- 100 ml mleka sojowego (niesłodzonego),

- 200 ml oleju rzepakowego,

- 1 łyżeczka musztardy,

- 1 łyżeczka soku z cytryny,

- Szczypta soli, pieprzu i ewentualnie czarnej soli kala namak (opcjonalnie).

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mleko sojowe wlewamy do wąskiego naczynia, dodajemy musztardę, przyprawy i sok z cytryny. Blendujemy przez kilka sekund, a następnie powoli dolewamy olej, cały czas miksując. W ciągu ok. 1 minuty powstaje gęsta, kremowa emulsja. Można dodatkowo doprawić według uznania. Taki majonez wykorzystujemy do kanapek, dipów czy sałatek w naszym cateringu dietetycznym. Przechowujemy go w lodówce do 4-5 dni.