Czy wegańska śmietana może zastąpić tradycyjny nabiał w diecie pudełkowej?

Delikatna i kremowa śmietana to częsty dodatek do sosów, zup oraz deserów. W naszej firmie cateringowej FitApetit pojawia się roślinna alternatywa dla klasycznej śmietany, bazująca na takich składnikach jak orzechy, soja czy owies. Czy taka opcja faktycznie dobrze sprawdza się w diecie pudełkowej? Czy może zastąpić tradycyjny nabiał u osób z nietolerancją laktozy lub preferujących kuchnię roślinną? W tym artykule pokażemy, jak korzystamy z wegańskiej śmietany w naszych planach żywieniowych i jakie są jej najważniejsze zalety.

W jaki sposób powstaje wegańska śmietana w cateringu dietetycznym?

W FitApetit celujemy w zróżnicowane propozycje menu, aby spełniać oczekiwania osób o różnych preferencjach smakowych i potrzebach dietetycznych. Wegańska śmietana najczęściej tworzona jest na bazie mleka sojowego, mleka owsianego, kokosa albo orzechów nerkowca. Zespół kucharzy i dietetyków dba, aby zawartość tłuszczu była odpowiednio dostosowana do założeń danej diety pudełkowej - np. w Diecie Gluten & Dairy Free lub Diecie Dairy Free.

Kluczowy jest proces emulgowania tłuszczu z wodą - w zależności od wybranych składników roślinnych, uzyskujemy różną konsystencję i walory smakowe. Przykładowo, śmietana owsiana jest delikatna i lekko słodkawa, natomiast ta przygotowana z orzechów nerkowca potrafi być gęsta i kremowa, doskonale zagęszczając zupy. W cateringu dietetycznym ważna jest też trwałość produktu - odpowiednio skomponowana mieszanka pozwala dłużej zachować świeżość.

Czy wiesz, że wegańska śmietana z dodatkiem soku z cytryny lub octu jabłkowego zyskuje przyjemną kwaskowatą nutę, przypominającą smak tradycyjnego nabiału?

Dlaczego wegańska śmietana sprawdza się w diecie pudełkowej FitApetit?

Wegańska śmietana ma kilka istotnych zalet. Po pierwsze, nie zawiera laktozy, co rozwiązuje problem nietolerancji u wielu osób. Po drugie, dostarcza cennych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza jeśli bazuje na nerkowcach czy migdałach. W Diecie Vegan oraz Diecie Veggie jest naturalnym zamiennikiem mlecznych produktów, utrzymując zbliżoną kremowość i łagodny aromat.

Brak składników odzwierzęcych oznacza brak cholesterolu, co cenią klienci zmagający się z problemami kardiologicznymi. Dodatkowo roślinne alternatywy nierzadko mają mniejsze stężenie tłuszczów nasyconych w porównaniu z klasyczną, pełnotłustą śmietaną. Nasi dietetycy w FitApetit zwracają jednak uwagę, że takie produkty wciąż zawierają sporo kalorii, zwłaszcza gdy bazują na tłustych orzechach. Dlatego w planach typu Dieta Slimfit korzystamy z nich w rozsądnych porcjach, aby zachować deficyt kaloryczny i jednocześnie zaoferować pyszne, kremowe dania.

Czy wiesz, że istnieją wersje wegańskiej śmietany na bazie fermentowanych ziaren soi, które smakują niemal identycznie jak śmietana ukwaszona bakteriami mlekowymi?

Jakie są wartości odżywcze wegańskiej śmietany?

Wartość odżywcza zależy od składu i surowca podstawowego. Orzechy nerkowca dostarczają jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, białka i magnezu, a śmietana kokosowa - w większej części kwasy tłuszczowe nasycone, choć są to głównie średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (MCT) (1). Z kolei wersje owsiane mogą zapewnić pewną dawkę błonnika i minerałów. We wszystkich przypadkach roślinne warianty śmietany są wolne od laktozy.

Możemy też spotkać wzbogacane wersje wegańskiej śmietany, do których dodawane są wapń, witamina B12 czy witamina D. Takie produkty wybieramy w FitApetit, zwłaszcza dla osób będących na restrykcyjnej diecie roślinnej. Dzięki temu łatwiej pokryć zapotrzebowanie na kluczowe mikroelementy. W planach typu Dieta Sport patrzymy jednak na ilość białka, więc jeśli stawiamy na gęstą śmietanę orzechową, staramy się uzupełnić ją białkiem z innych źródeł.

Kto szczególnie skorzysta z roślinnej alternatywy śmietany?

Osoby z nietolerancją laktozy czy alergią na białko mleka krowiego to pierwszy przykład beneficjentów wegańskich zamienników nabiału. Dzięki nim mogą cieszyć się kremową konsystencją i łagodnym smakiem, nie martwiąc się o trawienie czy dyskomfort. Po drugie, weganie i wegetarianie znajdą tu ulubiony dodatek do sosów, zup i deserów. W FitApetit chętnie łączymy wegańską śmietanę z owocami, uzyskując pyszne musy i koktajle.

Należy też wspomnieć o osobach redukujących cholesterol w diecie. Eliminacja nabiału o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych może pomóc w utrzymaniu prawidłowego profilu lipidowego. Wegańska śmietana - zwłaszcza bazująca na bardziej korzystnych olejach roślinnych - bywa cennym składnikiem, pozwalając ograniczyć produkty odzwierzęce bez rezygnacji z przyjemności kulinarnych. Oczywiście kluczowe jest sprawdzanie składu i wybieranie produktów jakościowych.

Bibliografia:

• (1) Davis B., Melina V., Becoming Vegan: Comprehensive Edition, Book Publishing Company, 2014.
• Campbell T.C., The China Study, BenBella Books, 2016.
• Kowalska B., Dieta roślinna w praktyce, PZWL, 2020.
• American Dietetic Association. (2016). Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets.

Przykładowy przepis na wegańską śmietanę w diecie pudełkowej FitApetit

Składniki:

- 1 szklanka orzechów nerkowca (namoczonych przez min. 4 godziny),

- 1/2 szklanki wody (lub więcej, zależnie od preferowanej gęstości),

- Szczypta soli,

- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego (opcjonalnie).

Sposób przygotowania: Odcedzone orzechy nerkowca blendujemy z wodą, solą i ewentualnie sokiem z cytryny. Powstała masa powinna mieć kremową, jednolitą konsystencję. W razie potrzeby dodajemy więcej wody. Taka śmietanka świetnie nadaje się do zabielania zup, sosów czy deserów. Przechowujemy ją w lodówce do 3-4 dni. W naszych dietach pudełkowych FitApetit używamy świeżej roślinnej śmietany w wielu potrawach, nadając im charakterystyczny smak i delikatność.