Skyr sojowy naturalny w cateringu FitApetit - roślinna alternatywa dla białkowego nabiału

W naszej diecie pudełkowej FitApetit stawiamy na różnorodność, dlatego obok tradycyjnych jogurtów i serów pojawiają się produkty roślinne, takie jak skyr-sojowy-naturalny-w-cateringu-dietetycznym">skyr sojowy naturalny. Jego kremowa konsystencja, wysoka zawartość białka i brak laktozy czynią go atrakcyjnym wyborem dla wegan, wegetarian, a także osób dbających o obniżenie spożycia tłuszczów nasyconych. W artykule przedstawiamy, dlaczego skyr sojowy bywa wartościowym składnikiem diety pudełkowej i jakie korzyści może przynieść zdrowiu.

Czym jest skyr sojowy i jak powstaje?

Skyr sojowy to wegańska alternatywa dla islandzkiego sera typu skyr, który tradycyjnie wytwarza się z mleka krowiego. W wersji roślinnej bazę stanowi mleko sojowe, poddawane fermentacji i odcedzaniu serwatki (1). Efektem jest gęsty, kremowy produkt, przypominający twaróg czy jogurt typu greckiego, ale bez cholesterolu i laktozy. W FitApetit korzystamy z wyselekcjonowanych producentów, dbających o jakość soi (najlepiej non-GMO) i brak zbędnych dodatków.

Czy wiesz, że skyr sojowy można z powodzeniem wykorzystywać w przepisach na serniki roślinne, uzyskując puszystą konsystencję bez nabiału?

Wartości odżywcze skyr sojowy - makroskładniki i witaminy

Skyr sojowy wyróżnia się sporą ilością białka roślinnego (ok. 8-10 g/100 g) i niską zawartością tłuszczu (1-3 g/100 g). Węglowodany sięgają ok. 2-4 g/100 g, w tym częściowo błonnik, zależnie od producenta. Kaloryczność oscyluje w granicach 55-70 kcal/100 g, co czyni go lżejszym od wielu serów mlecznych (2). Zaletą jest też brak laktozy i obniżony poziom nasyconych kwasów tłuszczowych. Niekiedy skyr sojowy jest wzbogacany w wapń, witaminę B12 czy D, co zbliża jego profil odżywczy do tradycyjnego nabiału. Należy jednak sprawdzać etykiety, by potwierdzić obecność tych składników.

Spośród minerałów najczęściej wymienia się wapń, magnez, żelazo i cynk. Białko sojowe jest uznawane za jedno z pełnowartościowych wśród roślinnych źródeł, choć niektóre aminokwasy mogą występować w niższych ilościach. Mimo to, w kontekście zbilansowanej diety, skyr sojowy może istotnie wspomóc podaż białka, zwłaszcza w dietach wegańskich i redukcyjnych, jak Slimfit czy Low Carb (3).

Zastosowanie skyr sojowego w dietach pudełkowych FitApetit

Nasi dietetycy w FitApetit lubią wykorzystywać skyr sojowy w planach żywieniowych z różnych powodów:

• Dieta Vegan/Veggie: Stanowi podstawowe źródło białka w śniadaniach (np. musli z owocami, koktajle), a także w dipach do warzyw.
• Dieta Slimfit: Jego niska kaloryczność i spora ilość białka sprzyjają sytości, co jest kluczowe w redukcji masy ciała.
• Dieta Low Carb: Wersja roślinna, uboga w węglowodany, może pomóc w utrzymaniu niskiego poziomu węglowodanów, jednocześnie zapewniając cenne aminokwasy.
• Dieta Gluten & Dairy Free: Brak nabiału i glutenu sprawia, że skyr sojowy to idealny wybór dla osób z nietolerancją laktozy czy alergią na białka mleka krowiego.

Kucharze FitApetit najczęściej serwują go z warzywami, owocami, płatkami zbożowymi lub jako dodatek do wytrawnych sosów. Można przygotować z nim lekkie placuszki, pasty kanapkowe bądź zupy-krem (zamiast śmietanki). W smaku skyr sojowy jest raczej łagodny, dlatego łatwo przyjmuje aromat przypraw i innych składników.

Czy wiesz, że fermentacja soi może poprawiać jej strawność i neutralizować część substancji antyodżywczych, dzięki czemu skyr sojowy bywa lżej tolerowany niż surowe nasiona roślin strączkowych?

Korzyści zdrowotne i ewentualne przeciwwskazania

Skyr sojowy może wspierać utrzymanie zdrowej masy ciała, ponieważ białko sojowe syci, a niska zawartość tłuszczu nie podbija kaloryczności posiłków. Wzbogacony w wapń i witaminy z grupy B, może pomóc osobom ograniczającym nabiał tradycyjny w uzupełnieniu potencjalnych niedoborów (4). Wysoka zawartość białka roślinnego sprzyja regeneracji mięśni, dlatego w planie Sport bywa cennym elementem w okresie wzmożonej aktywności.

Przeciwwskazania:

• Alergia na soję: Objawia się często wysypką, obrzękiem jamy ustnej czy dolegliwościami ze strony układu pokarmowego.
• Schorzenia tarczycy: Soja zawiera goitrogeny, mogące zaburzać przyswajanie jodu. W niewielkich ilościach najczęściej nie stanowi to problemu, lecz przy poważnych dolegliwościach należy skonsultować z lekarzem.
• Chęć uniknięcia GMO: Należy wybierać produkty z certyfikatem non-GMO, jeśli to ważne dla danej osoby (5).

Poza tym skyr sojowy to przeważnie bezpieczna i wartościowa opcja - szczególnie dla osób chcących ograniczyć nabiał z przyczyn zdrowotnych, etycznych lub ekologicznych.

Czy wiesz, że spożycie soi i jej produktów może wspierać regulację poziomu "złego" cholesterolu LDL oraz ciśnienia krwi?

Bibliografia:

• Kunachowicz H., Przysławski J., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL, 2017.
• Davis B., Melina V., Becoming Vegan, Book Publishing Company, 2014.
• Kowalska B., Dieta roślinna w praktyce, PZWL, 2020.
• Gajewska M., Dietetyka w praktyce, PZWL, 2019.
• Jarosz M., Normy żywienia dla populacji Polski, IŻŻ, 2020.

Przykładowy przepis z skyrem sojowym:

Wegański deser z skyrem sojowym i malinami

• 150 g skyr sojowego naturalnego
• 1 szklanka malin (świeżych lub mrożonych)
• 1 łyżeczka syropu klonowego (opcjonalnie)
• Garść płatków owsianych lub orzechów (do posypania)

Sposób przygotowania:

Wyłóż skyr sojowy do miseczki, dodaj maliny (jeśli mrożone, można je lekko podgrzać) i skrop syropem klonowym. Dla chrupkości posyp płatkami owsianymi lub drobno posiekanymi orzechami. Taki deser jest niskokaloryczny, bogaty w białko i błonnik, dzięki czemu świetnie wpisuje się w założenia diety Slimfit czy Standard.