Koncentrat pomidorowy w diecie pudełkowej FitApetit - wartości odżywcze i kulinarne zastosowanie

W cateringu dietetycznym FitApetit doceniamy produkty, które pozwalają wzbogacić smak potraw i zwiększyć ich wartość odżywczą. Koncentrat pomidorowy jest jednym z takich składników - skoncentrowaną formą pomidorów, która oprócz intensywnego aromatu dostarcza likopenu i szeregu innych cennych związków. W naszym artykule przybliżymy, dlaczego koncentrat pomidorowy zasługuje na miejsce w diecie pudełkowej, jak wpływa na zdrowie oraz w jakich dietach FitApetit pojawia się najczęściej.

Czym jest koncentrat pomidorowy i jak powstaje?

Koncentrat pomidorowy to zagęszczony wyciąg z pomidorów otrzymywany poprzez odparowanie wody z przetartych owoców. Często doprawiany jest solą, a czasem niewielką ilością cukru. W FitApetit wybieramy koncentrat wysokiej jakości, pozbawiony zbędnych konserwantów i sztucznych dodatków, tak aby zapewnić naturalny smak i wartości odżywcze. Dzięki temu produkt ten przechowuje się dłużej niż świeże pomidory, nie tracąc przy tym najważniejszych walorów zdrowotnych.

Co ciekawe, obróbka cieplna pomidorów sprzyja lepszej przyswajalności likopenu - jednego z najsilniejszych antyoksydantów. Dlatego koncentrat pomidorowy uchodzi za bardzo dobre źródło tego związku, co stanowi istotny atut w cateringu dietetycznym, w którym staramy się łączyć walory smakowe z korzyściami zdrowotnymi.

Wartości odżywcze koncentratu pomidorowego

Według różnych baz danych żywności, np. USDA (1), koncentrat pomidorowy zawiera:

• Węglowodany: w 100 g może znajdować się ok. 19 g węglowodanów, w tym cukry proste z pomidorów.
• Błonnik: 1-3 g w 100 g, zależnie od stopnia przetarcia i zawartości skórek.
• Białko: ok. 3-4 g w 100 g.
• Tłuszcz: śladowe ilości (poniżej 1 g/100 g).
• Likopen: stężenie może wynosić nawet kilkaset mg/kg produktu, w zależności od jakości surowca i procesu produkcji.

Witaminy i minerały w koncentracie pomidorowym obejmują witaminę C, E, B1, B2, B6, K, a także magnez, fosfor, żelazo, mangan i cynk. Jednak kluczową rolę odgrywa likopen, antyoksydant odpowiedzialny za czerwony kolor pomidorów, który wspiera ochronę przed wolnymi rodnikami, mogącymi uszkadzać komórki i prowadzić do rozwoju chorób cywilizacyjnych.

Czy wiesz, że w pomidorach świeżych likopen występuje w formie mniej przyswajalnej, ale koncentrat i inne przetwory mają go w postaci bardziej biodostępnej?

Właściwości zdrowotne koncentratu pomidorowego

Korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy: Likopen pomaga obniżać poziom "złego" cholesterolu LDL, a także poprawia elastyczność naczyń krwionośnych, co może zmniejszać ryzyko miażdżycy i nadciśnienia.

Wsparcie antyoksydacyjne: Likopen i witamina C przeciwdziałają stresowi oksydacyjnemu, ochraniając komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.

Regulacja trawienia: Niewielka zawartość błonnika i naturalne kwasy organiczne w koncentracie pomidorowym pobudzają wydzielanie soków trawiennych, co ułatwia przyswajanie składników odżywczych.

Dieta sprzyjająca regulacji glikemii: W dietach FitApetit (np. Slimfit, Low Carb) używamy koncentratu w niewielkich ilościach, aby dodać smaku i barwy daniom, nie powodując przy tym istotnego wzrostu ładunku węglowodanów.

Łagodzenie stanów zapalnych: Związki fenolowe i witaminy E, C w koncentracie mogą wspierać działanie przeciwzapalne w organizmie, co przydaje się w profilaktyce wielu chorób przewlekłych (2).

Czy wiesz, że w XIX wieku pomidory uważano za trujące w niektórych częściach Europy, a dopiero później zaczęto doceniać ich walory kulinarne i zdrowotne?

Jak wykorzystujemy koncentrat pomidorowy w dietach FitApetit?

Koncentrat pomidorowy świetnie pasuje do wielu dań, dlatego w FitApetit korzystamy z niego w różnych planach żywieniowych:

• Dieta Standard: Stanowi bazę sosów do makaronu, ryżu, zapiekanek. Zamiast używać gotowych, słodzonych ketchupów czy pulpy z dodatkami, sięgamy po czysty koncentrat, doprawiając świeżymi ziołami.
• Dieta Slimfit: Ze względu na intensywny smak niewielka ilość koncentratu nadaje potrawie charakter, bez dodawania zbędnych kalorii. Idealny do zup (pomidorowej w wersji lekkiej) czy sosów warzywnych.
• Dieta Vegan czy Veggie: W potrawach roślinnych koncentrat pomidorowy stanowi naturalny "wzmacniacz" smaku, pasuje do soczewicy, fasoli, ciecierzycy, tworząc aromatyczne gulasze i zapiekanki.
• Dieta Low Carb: W zrównoważonych ilościach, ponieważ zawiera pewien poziom węglowodanów, ale przy odpowiedniej kontroli porcji można użyć go do sosów warzywnych i mięsnych.

Dodatkowo koncentrat pomidorowy bywa przydatny do szybkiej modyfikacji smaku potraw w dietach o niskiej zawartości tłuszczu (np. Slimfit), ponieważ wprowadza kwaskowo-słodkawy profil smakowy, redukując potrzebę stosowania cukru czy dużych ilości soli.

Kontrola jakości i przechowywanie

W cateringu dietetycznym ważne jest sięganie po koncentraty o możliwie krótkim składzie, bez zbędnych dodatków i konserwantów. W FitApetit wybieramy produkty sprawdzonych marek, często w szklanych słoiczkach. Po otwarciu koncentrat powinien być przechowywany w lodówce i najlepiej zużyty w ciągu kilku dni. W naszych dietach pudełkowych porcje zaplanowane są w taki sposób, aby zużywać koncentrat na bieżąco, nie dopuszczając do utraty walorów smakowych i odżywczych.

Czy wiesz, że tradycyjnie przygotowany koncentrat pomidorowy powstaje w prowincji Parma we Włoszech, gdzie pomidory są wolno gotowane aż do uzyskania gęstej konsystencji?

Bibliografia:

• 1. USDA National Nutrient Database, 2021.
• 2. Stachowiak B., "Żywienie i dietetyka kliniczna", PZWL, 2019.
• 3. Jarosz M., Normy żywienia dla populacji Polski, IŻŻ, 2020.

Przepis na sos pomidorowy z koncentratem do diety pudełkowej

Składniki (2 porcje):

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego wysokiej jakości
• 1 cebula, drobno posiekana
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• Sól, pieprz, zioła (bazylia, oregano) według smaku
• Opcjonalnie: ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

Sposób przygotowania: Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę (i ewentualnie czosnek). Dodaj koncentrat pomidorowy, chwilę podsmaż, a następnie wlej bulion. Dopraw solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Gotuj przez ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Tak uzyskany sos używamy w FitApetit do dań makaronowych, ryżu, zapiekanek warzywnych czy jako dodatek do mięs w dietach Slimfit oraz Standard.