Kapusta biała w cateringu dietetycznym FitApetit - czy to dobre rozwiązanie w diecie pudełkowej?

W naszym cateringu dietetycznym FitApetit stawiamy na składniki, które łączą bogactwo wartości odżywczych z atrakcyjnym smakiem. Kapusta biała, popularne warzywo o długiej tradycji kulinarnej w Polsce, zdecydowanie spełnia te kryteria. Jest niskokaloryczna, dostarcza błonnika, witamin i składników mineralnych, a jej lekko słodkawy, charakterystyczny posmak świetnie wkomponowuje się w różnorodne dania w diecie pudełkowej. W dalszej części artykułu przedstawimy wartości odżywcze, właściwości prozdrowotne, przykładowe zastosowanie kapusty białej w posiłkach FitApetit oraz wyjaśnimy, kiedy warto spożywać ją w ograniczonych ilościach.

Dlaczego kapusta biała pojawia się w diecie pudełkowej FitApetit?

Kapusta biała (Brassica oleracea var. capitata f. alba) od stuleci zajmuje ważne miejsce w polskiej kuchni. Nic w tym dziwnego - to warzywo niskokaloryczne (ok. 25 kcal w 100 g surowej kapusty) i bogate w szereg mikroskładników, dzięki czemu korzystnie wpływa na układ trawienny, krwionośny czy odpornościowy. W naszych planach dietetycznych, takich jak Dieta Standard, Slimfit czy Veggie, kapusta biała dodawana jest do sałatek, potrawek, zup czy duszonych dań jednogarnkowych. Dzięki dużej zawartości wody i błonnika reguluje pracę jelit, pomaga utrzymać uczucie sytości, a zarazem nie obciąża kalorycznie.

W FitApetit sięgamy po kapustę białą z sezonu krajowego, kiedy jest najświeższa i oferuje najwyższy poziom witamin oraz minerałów. Jednocześnie dbamy o odpowiednie przechowywanie i obróbkę, aby zachować maksymalną ilość cennych składników. Podkreślamy też, że kapusta biała może stanowić bazę nie tylko dań tradycyjnych (np. gołąbków czy bigosu), ale i nowoczesnych, lekkich potraw, idealnych dla osób dbających o sylwetkę.

Czy wiesz, że gołąbki, pierwotnie zawijane w liście kapusty białej, znane są w wielu krajach Europy Wschodniej i każda kultura ma własną wariację tego dania?

Wartości odżywcze surowej kapusty białej

Kapusta biała wyróżnia się stosunkowo wysoką gęstością odżywczą przy niskiej kaloryczności. Według USDA National Nutrient Database (1) w 100 g surowej kapusty białej znajdują się:

• 25 kcal - stanowi korzystny składnik diety redukcyjnej
• 1,28 g białka
• 0,10 g tłuszczu
• 5,80 g węglowodanów (w tym 2,5 g błonnika)
• 40 mg wapnia
• 36,6 mg witaminy C, czyli ok. 50% dziennego zapotrzebowania dorosłej osoby
• 76 µg witaminy K, wspierającej krzepliwość krwi
• 43 µg kwasu foliowego, ważnego zwłaszcza dla kobiet w ciąży

W kapuście białej obecne są ponadto związki siarkowe, nadające jej charakterystyczny zapach podczas gotowania. W FitApetit cenimy te substancje za właściwości prozdrowotne - uważa się, że mają działanie wspierające układ krążenia i mogą korzystnie wpływać na gospodarkę lipidową organizmu. Kapusta zawiera też liczne witaminy z grupy B, a także beta-karoten i pewne ilości witaminy E oraz minerały, takie jak potas i magnez.

Czy wiesz, że sok z surowej kapusty białej od dawna stosowany jest w medycynie ludowej jako sposób na łagodzenie bólu wrzodów żołądka i wspomaganie trawienia?

Właściwości prozdrowotne kapusty białej

W FitApetit polecamy kapustę białą z uwagi na liczne korzyści wynikające z jej spożycia:

1. Wsparcie odporności: Duża zawartość witaminy C wpływa na wzmacnianie układu immunologicznego i przyczynia się do ochrony przed infekcjami.
2. Usprawnienie pracy jelit: Błonnik reguluje perystaltykę, zapobiegając zaparciom i wspierając florę bakteryjną. W planach Slimfit kapusta biała pomaga utrzymać uczucie sytości przy niskim bilansie kalorycznym.
3. Poprawa krzepliwości krwi: Zawarta witamina K odpowiada za prawidłowy przebieg procesów krzepnięcia. Dlatego przy stosowaniu niektórych leków przeciwzakrzepowych warto skonsultować spożycie większych ilości kapusty z lekarzem.
4. Działanie moczopędne: Kapusta biała sprzyja wydalaniu toksyn z organizmu, co może być pomocne w dietach oczyszczających i wspierających pracę nerek.
5. Obniżanie poziomu "złego" cholesterolu: Według niektórych badań fitoskładniki kapusty mogą wspierać regulację poziomu cholesterolu LDL.

Osoby z problemami wrzodowymi mogą odczuć ulgę dzięki soku z surowej kapusty, co potwierdzają zarówno wieloletnie obserwacje, jak i część badań naukowych (2). Ten sok może przyczyniać się do łagodzenia stanów zapalnych i regeneracji śluzówki żołądka.

Czy wiesz, że okłady z liści kapusty białej stosowane były przez nasze babcie na bóle reumatyczne czy opuchlizny, wierząc w ich działanie przeciwzapalne i łagodzące?

Kapusta kiszona a surowa - różnice w diecie pudełkowej

Kiszona kapusta biała często pojawia się w kuchniach świata, np. w formie surówek czy bigosu. W FitApetit wykorzystujemy ją w dietach takich jak Standard czy No Fish, aby wzbogacić smak i walory odżywcze. Kiszona kapusta jest bogata w bakterie kwasu mlekowego, które wpływają korzystnie na mikroflorę jelitową. Fermentacja zwiększa też zawartość witaminy C w produkcie, czyniąc kiszoną kapustę szczególnie cenną w sezonie jesienno-zimowym, gdy warto dodatkowo wspierać odporność.

Surowa kapusta biała natomiast ma łagodniejszy smak (zwłaszcza młoda kapusta), za to niektóre osoby mogą odczuwać wzdęcia przy spożyciu większych ilości. Aby złagodzić ten efekt, w FitApetit łączymy kapustę z ziołami (koperek, kminek) i innymi warzywami, tworząc lekkostrawne surówki. Młoda kapusta bywa też doskonałą podstawą duszonych potrawek, podawanych z kaszą lub ziemniakami w Dieta Veggie.

Czy wiesz, że w połowie XVII wieku kapusta kiszona stanowiła nieodłączny element posiłków na statkach holenderskich, by zapobiegać szkorbutowi dzięki wysokiej zawartości witaminy C?

Zastosowanie kapusty białej w diecie pudełkowej FitApetit

W FitApetit sięgamy po kapustę białą w różnych odsłonach:

• Surówki: Na surowo, drobno posiekana kapusta łączy się z marchwią, cebulą lub porem, a całość doprawiamy jogurtem naturalnym lub lekkim winegretem. Taka forma pojawia się w Dieta Standard, Slimfit czy Sport.
• Gołąbki: Tradycyjne zawijanie mielonego mięsa z ryżem w kapuściane liście. W diecie pudełkowej FitApetit stosujemy opcje z chudym mięsem (np. z indyka) albo roślinne z soczewicą.
• Duszona kapusta: Drobno poszatkowana, duszona z pomidorami i ziołami, znakomicie wzbogaca obiady, zwłaszcza w Dieta Veggie czy Low Carb.
• Soki i koktajle: Kapustę można przemycać w postaci świeżego soku połączonego np. z sokiem marchwiowym. W FitApetit podajemy go w formie krótkoterminowego detoksu w niektórych pakietach Perfect Match.
• Kapusta kiszona: Idealna do bigosu, zupy kapuśniak czy surówki z olejem lnianym. Zawiera probiotyczne bakterie i pomaga w stabilizacji flory jelitowej.

Dobór konkretnej formy zależy od indywidualnych potrzeb klienta i typu diety. Ważne, by zachować umiar - pomimo korzyści zdrowotnych, spożycie kapusty w nadmiernych ilościach może prowadzić do wzdęć u osób wrażliwych.

O czym pamiętać, sięgając po kapustę białą?

Większość osób może spokojnie włączyć kapustę białą do diety, jednak istnieją pewne wyjątki lub wskazówki:

• Problemy z tarczycą: Warzywa kapustne mogą zawierać goitrogeny, wpływające na gospodarkę jodu. Osoby z niedoczynnością tarczycy powinny spożywać kapustę w formie gotowanej lub kiszonej, a w umiarkowanych ilościach.
• Wzdęcia i niestrawność: Surowa kapusta bywa ciężkostrawna dla osób z wrażliwym układem pokarmowym. W FitApetit często łączymy ją z przyprawami typu kminek czy majeranek.
• Stan po operacjach jamy brzusznej: W takim przypadku dieta łatwostrawna zazwyczaj wymaga ograniczenia kapusty do minimum.

Niezwykle istotna jest także jakość i świeżość kapusty. W cateringu FitApetit stawiamy na sezonowe, lokalne źródła, aby liście były pozbawione uszkodzeń i charakteryzowały się wysoką wartością odżywczą.

Bibliografia:

• 1. USDA National Nutrient Database for Standard Reference.
• 2. Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych i potraw - Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2017.
• 3. Jarosz M., Normy żywienia dla populacji Polski, IŻŻ, 2020.

Przepis na duszoną białą kapustę z pomidorami

Składniki (4 porcje):

• 1 główka białej kapusty (ok. 1 kg)
• 2 pomidory lub 1/2 puszki pomidorów krojonych
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• Sól, pieprz, kminek mielony (opcjonalnie) do smaku

Sposób przygotowania:

Pokrój kapustę w paski, cebulę w kostkę. Rozgrzej olej na patelni, zeszklij cebulę, a następnie dodaj kapustę. Duś przez ok. 15 minut, co jakiś czas mieszając. Dodaj posiekane pomidory, dopraw solą, pieprzem i kminkiem, a potem duś jeszcze kolejne 10-15 minut, aż kapusta będzie miękka. Tak przygotowana potrawa doskonale pasuje do diet Slimfit, Standard czy Veggie jako niskokaloryczny, bogaty w błonnik dodatek do obiadu.