Catering wegetariański

Dieta wegetariańska staje się coraz popularniejsza w ostatnim czasie. W poniższym wpisie postaram się zaprezentować cechy charakterystyczne różnych rodzajów wegetarianizmu. Na początku zastanówmy się czym jest słowo wegetarianizm i od czego się wywodzi? Słowo wegetarianizm pochodzi łacińskich wyrazów:

• Vegetabilis (łac.) – roślinny
• Vegetare (łac.) – rosnąć, kwitnąć, rozwijać się

Wegetarianizm to sposób żywienia polegający na ograniczaniu się w diecie wyłącznie na produktach pochodzenia roślinnego (produkty zbożowe, owoce, warzywa, orzechy, grzyby, glony) oraz ograniczeniu lub wykluczeniu z diety produktów pochodzenia zwierzęcego.

Do głównych powodów decydujących o wyborze tej formy żywienia należą: 

• Religia np. hinduizm
• Światopogląd – dążenie do harmonii z przyrodą
• Czynniki filozoficzne – uważanie, że zabijania zwierząt jako nieetyczne
• Czynniki ekologiczne – problemy z utylizacją pozostałości po hodowli zwierząt i produkcji pasz
• Czynniki ekonomiczne – produkty roślinne są tańsze od produktów zwierzęcych
• Moda – dieta jest obecnie popularna wśród młodych osób

Do najczęściej wybieranego typu wegetarianizmu zalicza się laktoowowegetarianizm. Polega on na rezygnacji z potraw mięsnych (mięso, drób, ryby, owoce morza), serów podpuszczkowych i żelatyny. Dieta ta uwzględnia natomiast jaja, miód, masło, mleko i produkty mleczne.
Inną odmianą jest laktowegetarianizm, który eliminuje z jadłospisu produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak: mięso, drób, jaja oraz ryby i owoce morza. Dieta ta zezwala na dodatek mleka i produktów mlecznych. Ten typ wegetarianizmu często występuje wśród wyznawców hinduizmu i buddyzmu.

Najmniej restrykcyjną dietą jest tak zwany semiwegetarianizm. Termin ten został wymyślony przez dietetyków i specjalistów do spraw żywienia, jednak z czystym wegetarianizmem ma niewiele wspólnego. Dopuszcza spożywanie jaj, mleka i jego przetworów oraz niewielkich ilości ryb i drobiu.

Natomiast wśród najbardziej restrykcyjnych odmian należy wymienić witarianizm i frutarianizm. Oba sposoby żywienia opierają się na warzywach i owocach. Witarianim nie pozwala na podgrzewanie posiłków do temperatury powyżej 41oC, ponieważ to powoduje śmierć produktu i utratę wielu cennych składników odżywczych. Rezygnują oni również z wypijania kawy i herbaty. Frutarianie zaś nie pozwalają na zrywanie produktów z drzew lub roślin, bo to może spowodować ich śmierć (zniszczyć roślinę). Ponadto nie jest akceptowalne spożywanie warzyw rosnących w ziemi, takich jak marchew czy sałata.

Ostatnim rodzajem wegetarianizmu, który omówię jest weganizm. Zgodnie z założeniem tej diety należy zrezygnować z wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego (jaj, mleka, produktów mlecznych, mięsa, drobiu i ryb). Niektórzy weganie nie spożywają również miodu, ponieważ traktują go jako produkt odzwierzęcy.

Powyżej przedstawiłam najczęściej opisywane formy wegetarianizmu. W kolejnym artykule przedstawię korzyści i zagrożenia zdrowotne wynikające z korzystania z diet wegetariańskich.

Emilia Pilchowska - Dietetyk Fit Apetit 

Czytaj więcej:

• Czym jest piramida żywienia?
• Lekceważenie problemu niedowagi – co jeść aby przytyć?
• Zespół jelita drażliwego – czym jest i z czym się wiąże?
• Czym jest maltodekstryna i w jaki sposób powstaje?
• L-karnityna – co to za substancja?
• Dieta na masę mięśniową – co i ile jeść aby zbudować mięśnie?
• Dieta przy refluksie żołądka - co i ile jeść?
• Dieta przy cukrzycy - co wolno jeść, a czego nie?
• Żywienie i dieta - Dna moczanowa / Podagra
• Dieta przy chorej wątrobie